« Le Soumbala du Burkina Faso : Une Odyssée Culinaire aux Mille Saveurs »

Dans cet épisode captivant de « La surprise du chef », nous partons à la découverte du Burkina Faso, un pays enclavé d’Afrique de l’Ouest, et plongeons dans l’univers fascinant de Franceline Tranagda, une chef cuisinière passionnée. Son amour pour la cuisine traditionnelle de son pays natal et son engagement envers une gastronomie « bonne et juste » ont façonné sa vie.

Au cœur de cette aventure gustative se trouve le soumbala, un ingrédient emblématique du Burkina Faso. Ces graines de néré, issues d’un arbre des savanes sahéliennes et soudanienne, dégagent une odeur puissante, évoquant le camembert ou la moutarde africaine. Pour Franceline, le soumbala est un « must-have » qui ajoute une touche inimitable de saveur à la cuisine burkinabée.

De ses débuts en préparant des sauces avec sa mère à la création du restaurant communautaire Delwende, Franceline partage son amour pour la cuisine traditionnelle burkinabée. Elle travaille avec les femmes de sa région pour préparer des plats traditionnels tels que le gonré, le zamné, le boal boala, le babenda et, bien sûr, le riz soumbala. Son objectif ultime est d’ouvrir un centre de formation à la cuisine locale pour les jeunes femmes et les ménagères qui souhaitent perpétuer cette tradition culinaire.

Mais la mission de Franceline va au-delà de la cuisine. Elle s’efforce de renforcer l’indépendance des femmes burkinabées marginalisées grâce à son association « Femmes de l’avenir » et de promouvoir les produits locaux dans un contexte de sécurité alimentaire précaire. Elle croit en la souveraineté alimentaire du Burkina Faso et aspire à changer les attitudes des Burkinabés envers leur propre patrimoine culinaire.

Dans un monde où les événements géopolitiques peuvent affecter l’approvisionnement alimentaire, l’engagement de Franceline envers la cuisine locale et les produits traditionnels prend une signification encore plus profonde.

Rejoignez-nous dans ce podcast pour un voyage culinaire passionnant au Burkina Faso et découvrez la recette du Boal Baola de Franceline, mettant en vedette le précieux soumbala. Une expérience gustative qui éveillera vos sens et vous incitera à explorer davantage les délices de la cuisine africaine.

La recette du Boal Baola de Franceline

Ingrédients:

Pour la soupe

Soumbala, graines de néré bouillies

Riz

Viande au choix (poulet, mouton ou bœuf)

Oignons

Tomates

Huile

Pour les boulettes, appelées Tô

Farine de millet

Eau

Préparation:

Faites revenir les oignons et les tomates dans l’huile pendant quelques minutes, puis versez-les dans une marmite à demi remplie d’eau.

Ajoutez la viande et le soumbala, portez la marmite à ébullition. Laissez ensuite mijoter.

Pétrissez la farine de millet et l’eau pour obtenir de petites boulettes de pâte.

Ajoutez les boulettes de pâtes à la soupe.

Laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et les saveurs bien exhaussées.

Bon appétit!